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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Sapateira Recheada e Gratinada com Béchamel

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 
  Ingredientes:

  • 200 ml de Béchamel

  • 2 sapateiras

  • 2 echalotes picadas

  • 1 dente de alho picado

  • 1 colher de sopa de manteiga

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 1 colher de sopa de coentros picados

  • 3 colheres de sopa de vinho do Porto

  • sal q.b.

  • pimenta branca moída na altura q.b.

  • queijo parmesão ou outro para gratinar q.b.

  • cebolinho para decorar q.b.

  • salada Gourmet

  • tomate cereja q.b.

Confecção:

Coza as sapateiras (para a cozedura contam-se 20 minutos por cada 500 g) em água temperada com bastante sal grosso.
Depois de cozidas retire-as da água e deixe arrefecer.
Abra a carapaça sem a danificar, retirando para uma tigela tudo que seja comestível, limpando de peles e cartilagens, e uma bolsa que se encontra entre os olhos reserve.
Lave as carapaças e seque-as.
Retire toda a carne da couraça e das patas.
Refogue as echalotes e o alho  na mistura de azeite e manteiga.
Junte tudo que seja da sapateira ao refogado, assim como os coentros misture bem e retire do lume.
Tempere com pimenta, sal e o vinho do Porto.
Misture ao preparado 2 ou 3 colheres de sopa de Béchamel.
Recheie as carapaças.
Cubra por cima do recheio um pouco de Béchamel, polvilhe com um pouco de queijo ralado e pedacinhos de manteiga.
Leve a forno quente para gratinar.
Sirva as sapateiras sobre uma cama de salada Gourmet, e decore com tomate cereja.
Sirva de seguida acompanhe com tostas.

 

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