Tendo como título uma das formas de cozinhar que melhor tratam os sabores, “Em Lume Brando” é uma viagem ao pequeno mundo dos melhores restaurantes tradicionais algarvios e das suas receitas.

Os autores, a jornalista Dina Adão e o historiador Renato Costa, não são virgens nestas andanças, e têm um saber feito de experiências acumuladas.

Os autores demandaram o Algarve de lés a lés, em busca de cozinhas e cozinheiros onde a memória ainda perdurasse.

Porque esta é um bem precioso e é o primeiro passo, para se procurar influências antigas na alimentação local e perceber o que ainda perdura de outros tempos nos melhores restaurantes que incluem nas ementas comida tradicional.

As comidas do povo são assim: passam de boca em boca, com muito pequenas alterações.

São ao todo vinte sugestões de Aljezur a Alcoutim, de Vila do Bispo a Vila Real de Santo António. Não querem descobrir em Loulé onde comer uma perdiz frita com tomilho, em Tavira um polvo abafado, ou a calatróia de Monchique?

Na sua ronda, tiveram uma gratificante surpresa: nas cozinhas onde impera o aço inoxidável e os electrodomésticos, perduram práticas, cheiros, condimentos e receitas intemporais.

São segredos escondidos que agora podemos partilhar, com este guia essencial das iguarias dos chefes algarvios. Feitas em lume brando.

Em Lume Brando

Autores: Dina Adão e Renato Costa

Editora: Caleidoscópio – www.caleidoscopio.pt

Apoio: Confraria dos Gastrónomos do Algarve