Azeitonas de Sal

Ingredientes:

• 3 litros de azeitonas pretas maduras ;
• 3 colheres de sopa de sal grosso ;
• alhos ;
• azeite ;
• vinagre ;
• salsa ;
• cominhos ;
• pimentão doce (colorau)

Confecção:

Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas.
Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorrem-se, e se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria. Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau.
Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhamento de papas de milho e pão. 

fonte: Editorial Verbo