Receitas Recolhidas de Budens
Concelho de Vila do Bispo

Entradas

Sardinhas Albardadas

Autora: Luísa Rosado

Ingredientes:
1 kg de sardinhas frescas, 1 cebola, sal, limão, azeite para fritar, 100 gr de farinha de trigo, água e 1 dl de leite.

Preparação:
Cozem-se as sardinhas em água e sal, e depois de cozidas abrem-se ao meio e tiram-se as espinhas.
Deixam-se secar. Depois de secas passam-se por um polme que entretanto se fez e fritam-se em azeite bem quente.
Deixam-se a escorrer e rega-se com um pouco de sumo de limão.
Preparação do polme:
Desfaz-se a farinha no leite, mistura-se o azeite, tempera-se com sal e mexe-se muito bem.

Carapaus Alimados

Autora: Luísa Rosado

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 kg de carapaus, cebola, sal, vinagre.

Preparação:
Tira-se a cabeça dos carapaus e salgam-se de um dia para o outro.
Depois cozem-se e escorre-se-lhe a água.
Em seguida tira-se-lhes a pele, colocam-se num recipiente e deixam-se a repousar dois ou três com um pouco de vinagre.
No momento de servir põe-se por cima tomate e cebola às rodelas.

Dados complementares: Receita tradicional e muito popular em toda a região Algarvia. A sua origem é remota.

Tiras de Febra Fritas

Autora: Luísa Rosado

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco sem gordura, 20 gr de massa de pimento, sal, alho e banha de porco.

Preparação:
Corta-se a carne do lombo aos bocadinhos e tempera-se com pimentão doce, massa de pimento, alhos e sal. Deixa-se a repousar um dia e frita-se com manteiga de porco.
Depois de frita retira-se do lume e coloca-se numa panela de esmalte juntando por cima banha de porco derretida, para não deixar secar.
Sempre que se quiser comer, tira-se um pouco e aquece-se para derreter a banha.
Conserva-se durante todo o ano.

Dados Complementares: É uma antiga receita de Budens. Com esta carne “em conserva” se fazem muitos outros pratos. Acompanhava com batatas, arroz (em dia de festa), couve e, na maioria das vezes, só com pão. Era confeccionada aquando da matança do porco mas era conservada todo o ano.

Sopas

Papas de Caldo de Peixe

Autora: Luísa Rosado e Aurora Marreiros

Ingredientes:
Água onde se cozeu o peixe da caldeirada, 500 gr de farinha de milho, meio litro de água, azeite, orégãos, alho, cebola e sal (se precisar).

Preparação:
Deita-se num tacho meio litro de água com alho, cebola partida aos bocadinhos e deixa-se ferver lentamente. Mexendo sempre com uma colher de pau (cerca de 20 minutos), vai-se juntando a farinha de milho feita em casa e moída à mão: À medida que vai engrossando, junta-se aos poucos o caldo que restou da caldeirada de peixe. No fim e antes de servir, junta-se um picadinho de coentros ou de salsa.

Pratos Principais

Milho com Morcela

Autora: Rosália

Ingredientes:
1 litro de milho, 1 morcela, 400 gr de toucinho, 500 gr de entrecosto, 1 cebola média, 2 cravinhos, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, 300 gr de arroz, ossos de porco, pimenta e sal q.b.

Preparação:
Escalda-se o milho durante 30 m e retira-se a pele.
Põe-se ao lume numa panela com um bocado de toucinho da papada (que tem entremeada), morcela da grossa salgada, um bocado de entrecosto, os ossos, a cebola inteira com os cravinhos espetados e um pouco de pimenta, alho, louro e sal.
Deixa-se cozer lentamente e acrescenta-se o arroz. No fim põe-se um ramo de cheiros.

Sobremesas

Pudim Caseiro

Autora Rosália

Ingredientes:
12 ovos, 1 litro de leite, um pacote de bolacha Maria Torrada, 350 gr de açúcar, raspa de um limão grande, 1 cálice de vinho do Porto.

Preparação:
Mexem-se os ovos com açúcar, junta-se a raspa do limão, o vinho do Porto e 1 bolacha esmagada.
Faz-se o caramelo caseiro (açúcar em ponto), carameliza-se a forma e, ainda quente, forra-se a forma com bolachas inteiras.
Deita-se o creme e deixa-se cozer em banho maria durante 45 minutos.
 

fonte: Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas das Aldeias do Algarve - CCDR Algarve