Receitas Recolhidas de Estoi  -  Concelho de Faro

Caracóis à Algarvia

Autora: Manuela Alves

Ingredientes:
Orégãos, poejos, alhos, louro, limão, timo, sal, malagueta, um cálice de aguardente de medronho da região e alecrim

Preparação:
Depois de muito bem lavados em várias águas, colocam-se numa panela com água e todos os ingredientes em cima indicados, deixando cozer em lume brando durante 1 hora.

Dados complementares: São cozinhados nos meses de Abril a Junho.

Sopa Montanheira

Autora: Olívia Tengarrinha

Ingredientes: (para 4 pessoas):
500 gr de feijão, 250 gr de abóbora, meio repolho, 1 chouriço, 1 cebola, 3 dentes de alho, 70 gr de massa, 250 gr de batata, 2 dl de azeite e sal q.b.

Preparação:
Corta-se a abóbora, as batatas e as cebolas aos cubos.
Juntam-se todos os ingredientes (excepto a massa) numa panela com água a ferver e deixam-se cozer. Quando tudo estiver cozido deita-se a massa e deixa-se ferver mais 10 minutos.

Dados complementares: Receita feita com o que se colhe da terra e com os ingredientes cortados grosseiramente uma vez que não existiam nem passevite nem varinha mágica. Foi transmitida de geração em geração.

Pratos Principais

Chícharos de Estoi

Autora: Natividade Casanova

Ingredientes:
1 kg de chícharos frescos, 200 gr de batata redonda, 250 gr de batata doce, ½ kg de abóbora, 1 chouriço preto, 1 linguiça, 100 gr de toucinho, ½ kg de carne de porco e 200 gr de arroz.

Preparação:
Cozem-se as carnes. À água da cozedura juntam-se os chícharos, as batatas e a abóbora e só no final o arroz.

Sobremesas

Bolo de Nozes de Milréu ou Bolo do Palácio de Estoi

Autora: Olívia Tengarrinha

Ingredientes para a massa:
6 ovos, 125 gr de margarina, 2 chávenas de açúcar, 4 chávenas de farinha, 1 colher de fermento, raspa de 1 limão.
Ingredientes para o creme:
2 chávenas de açúcar, 2 chávenas de leite quente, 1 chávena de nozes.

Preparação:
Para fazer o creme queima-se o açúcar, deita-se o leite e junta-se por fim a chávena de nozes.
Para fazer o bolo bate-se a manteiga com o açúcar, deitam-se as gemas e junta-se o creme, deixando arrefecer um pouco.
Juntam-se as claras em castelo e depois a farinha.
Vai a cozer cerca de 1 hora.
Finalmente faz-se outra dose de creme e deita-se ainda quente sobre o bolo.
 

fonte: Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas das Aldeias do Algarve - CCDR Algarve