Receitas Recolhidas em Monchique  -  Concelho de Monchique

Entradas

Tiborna

Autores: José António da Conceição Pedro

Ingredientes: (para 4 pessoas):
1 pão caseiro quente, 4 dentes de alho pisados, 2 dl de azeite da serra, 1 colher de sal grosso, sumo de meia laranja.

Preparação:
Num prato raso colocam-se os alhos pisados, o azeite, o sumo de laranja e o sal. Com a mão parte-se o pão ainda quente e molha-se no preparado.

Sopas

Sopa de Feijão

Autor: António Baiona

Ingredientes:
250 gr de feijão patareco, 3 batatas médias, 3 cenouras, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 molho de nabiça, azeite e sal q.b.

Preparação:
Coze-se tudo junto. Depois de cozido é passado e adiciona-se o molho de nabiças e uma cenoura às rodelas.

Pratos Principais

Feijão com Batatas

Autores José António da Conceição Pedro

Ingredientes: (para 4 pessoas):
1 cebola média, 1 colher de sopa de azeite, 800 gr de entrecosto salgado de 2 dias, 150 gr de toucinho salgado, 250 gr de feijão catarino, 1 kg de batatas brancas, 300 gr de batatas doces, 1 morcela, 1 mólhe (enchido com arroz típico de Monchique), sal q.b.

Preparação:
Lava-se primeiro o feijão e deixa-se de molho até ao dia seguinte. Num tacho coloca-se a cebola picada, o azeite, o feijão, o toucinho e o entrecosto.
Deixa-se cozer e juntam-se as batatas aos cubinhos, rectifica-se a água e o sal e continua a cozer.
A meio da cozedura junta-se a morcela e o molhe.
Serve-se de seguida.

Farófias

Autor: António Baiona

Ingredientes:
6 ovos, 3 a 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de maizena, 1 casca de limão, 1 pau de canela.

Preparação das farófias:
Põe-se num tacho o leite com o açúcar, a canela e o limão até ferver.
Batem-se as claras em neve forte, quando o leite ferver deita-se-lhe dentro uma colher de claras de cada vez que se vão voltando com uma escumadeira.
Quando estiverem cozidas põem-se num prato de servir.
Preparação do creme:
Com um pouco de leite frio desfaz-se a maizena e as gemas.
Junta-se ao restante leite adoçando ao paladar.
Leva-se novamente ao lume mexendo sempre até engrossar, deita-se o creme por cima das claras, polvilha-se levemente com canela.

 

fonte: Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas das Aldeias do Algarve - CCDR Algarve