Receitas Recolhidas em Odeleite  -  Concelho de Castro Marim

Sopa de Fedeus de Odeleite

Autoras: Amália da Conceição

Ingredientes para os fedeus:
250 gr de farinha de trigo, sal e água q.b.
Ingredientes para a sopa: 150 gr de grão de bico, 1 osso de presunto, 100 gr de toucinho, 1 chouriço caseiro, 2 punhados de fedeus e folhas de hortelã.
Modo de preparação dos fedeus:
Mistura-se a farinha com a água e o sal e esfrega-se até fazer pedaços pequenos que depois são separados fazendo pequenos grãos.
Colocam-se ao sol a secar durante 3 horas e ficam prontos para cozer.

Modo da preparação da sopa:
Coloca-se ao lume a cozer numa panela de barro, o grão, o toucinho, a chouriça. Depois de tudo cozido juntam-se os fedeus e deixa-se cozer durante cinco minutos.
Depois de cozida e antes de servir enfeita-se a sopa com uma folhinha de hortelã.

Dados complementares: Os ingredientes utilizados nesta receita eram todos produzidos em Odeleite, o presunto, o chouriço, e o toucinho era de criação, o grão era cultivado nos serros e depois moído nos moinhos de água e de vento. Esta receita tem pelo menos 200 anos e pensa-se ter origem árabe. Em épocas de grandes carências e dificuldades os fedeus substituíam o arroz e a massa e eram feitos em casa para o aproveitamento dos restos de massa do pão. Esta sopa fazia-se durante todo o ano, mas especialmente no tempo quente, porque era necessário secar os fedeus ao sol.

Pratos Principais

Açorda de Galinha

Autora: Maria Emília Cavaco

Ingredientes:
1 galinha caseira, 1 lt de grão de bico demolhado, 3 dentes de alhos, q.b. de azeite, pão, hortelã, 2 ovos e q.b. de água.

Preparação:
Coloca-se a galinha caseira, o grão, o sal, e azeite dentro de uma panela, junta-se água, tapa-se e deixa-se cozer.
Batem-se os ovos dentro de uma terrina e depois da galinha cozida juntam-se os ovos e mexe-se com rigor para engrossar o caldo sem deixar o ovo coalhar.
Corta-se o pão às fatias para dentro de um alguidar de barro, deita-se o caldo e a galinha e junta-se a hortelã.

Sobremesas

Creme Leve de Odeleite

Autora: Paula Pinto

Ingredientes:
1 litro de leite, 6 colheres de sopa de farinha, 1 casca de limão, 200 gr de açúcar, 4 ovos e amêndoas torradas lascadas.

Preparação:
Num tacho coloca-se o leite, as gemas de ovo, a farinha e o limão.
Mexe-se tudo muito bem até as gemas ficarem desfeitas.
Leva-se ao lume e mexe-se sempre até começar a engrossar.
À parte batem-se as claras em castelo.
Noutro tacho coloca-se o açúcar com três gotas de água para fazer caramelo e depois junta-se ao creme mexendo sempre para se desfazer e não ficar duro.
Tira-se do lume e juntam-se as claras envolvendo-as com uma colher de pau, de baixo para cima. Deita-se o creme numa travessa e enfeita-se com amêndoas torradas e lascadas por cima.
Serve-se frio.

Dados complementares: Esta receita tem cerca de 200 anos em Odeleite, “propriedade” de uma família, e era considerado um doce rico, praticamente só feito para ocasiões especiais, por exemplo para os casamentos.

 

fonte: Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas das Aldeias do Algarve - CCDR Algarve