Receitas Recolhidas em Querença  -  Concelho de Loulé


Entradas

Salada de Cenoura

Autora: D. Fernanda

Ingredientes para as cenouras:
Cenouras, alhos, folha de louro.

Ingredientes para o molho:

Azeite, vinagre, alho picado, um raminho de coentros, um raminho de salsa, pimentão em pó q.b.

Preparação do molho:
Mexe-se bem o azeite, o vinagre, o alho picado um raminho de coentros, a salsa e o pimentão em pó e deixa-se repousar.

Preparação das cenouras:

Depois de descascadas cortam-se as cenouras às rodelas e cozem-se em água com sal, alho e uma folha de louro. São escorridas, colocadas numa saladeira e regadas com o molho. Serve-se fresca.

Dados complementares: Provavelmente de origem árabe.


Sopas

Sopas de Pão Caseiro Rijo com Bacalhau e Poejos

Autora: Almerinda Faísca

Ingredientes:
4 postas de bacalhau, 1 molhinho de poejo, 1 cebola média, 2 dentes de alho, 2 tomates maduros, 1 decilitro de azeite, 1 folha de louro, sal q.b., pão caseiro rijo.

Preparação:
Pica-se a cebola e os alhos e colocam-se a refogar com o azeite até alourar, juntamente com a folha de louro.
Seguidamente colocam-se os tomates picados, tempera-se com sal e deixa-se cozer.
A seguir juntam-se as postas de bacalhau até cozer e o poejo picado.
Entretanto corta-se o pão em pequenas fatias num recipiente, deita-se o preparado nas sopas de pão e abafa-se com um prato durante 15 minutos.


Pratos Principais

Jantar de Lentilhas

Autora: D. Fernanda

Ingredientes:
500 gr de lentilhas, 20’0 gr de arroz, 4 bocados de chouriça, 4 bocados de entremeada, 1 cebola média, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de azeite, água quanto baste.

Preparação:
Põem-se as lentilhas de molho (isto é cobrem-se com bastante água numa tigela, no mínimo durante 4 horas). Leva-se ao lume a panela com a água, a cebola aos bocados, o chouriço e a entremeada e deixa-se cozer um pouco.
Tiram-se as lentilhas que estão inchadas e colocam-se na panela.
Passados 10 minutos junta-se o arroz e deixa-se cozer. pode-se se necessário ir juntando água a ferver.

Dados complementares: Faz-se na Primavera quando as lentilhas são frescas, mas quando secas pode-se fazer todo o ano.


Sobremesas

Xeringos

Autora: Maria Helena Guiomar

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo com fermento, 3 ovos, sal q.b., raspa de 1 limão, óleo para fritar q.b., açúcar com canela para polvilhar.

Preparação:
Coloca-se a farinha numa tigela com o sal, raspa de limão e a canela.
Mistura-se tudo e vai-se deitando aos poucos água morna e amassa-se muito bem até ficar uma massa não muito rala.
Juntam-se depois os ovos batidos e amassa-se tudo outra vez.
Deixa-se repousar um pouco até o óleo estar bem quente.
A massa é colocada às colheres, o que por vezes dá origem a formas engraçadas.
Depois de fritos passam-se por açúcar e canela.
 

fonte: Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas das Aldeias do Algarve - CCDR Algarve

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