Receitas Recolhidas em Querença
- Concelho de Loulé
Entradas
Salada de Cenoura
Autora: D. Fernanda
Ingredientes para as cenouras:
Cenouras, alhos, folha de louro.
Ingredientes para o molho:
Azeite, vinagre, alho picado, um raminho de coentros, um raminho
de salsa, pimentão em pó q.b.
Preparação do molho:
Mexe-se bem o azeite, o vinagre, o alho picado um raminho de
coentros, a salsa e o pimentão em pó e deixa-se repousar.
Preparação das cenouras:
Depois de descascadas cortam-se as cenouras às rodelas e cozem-se
em água com sal, alho e uma folha de louro. São escorridas,
colocadas numa saladeira e regadas com o molho. Serve-se fresca.
Dados complementares: Provavelmente de origem árabe.
Sopas
Sopas de Pão Caseiro Rijo com Bacalhau e Poejos
Autora: Almerinda Faísca
Ingredientes:
4 postas de bacalhau, 1 molhinho de poejo, 1 cebola média, 2
dentes de alho, 2 tomates maduros, 1 decilitro de azeite, 1 folha
de louro, sal q.b., pão caseiro rijo.
Preparação:
Pica-se a cebola e os alhos e colocam-se a refogar com o azeite
até alourar, juntamente com a folha de louro.
Seguidamente colocam-se os tomates picados, tempera-se com sal e
deixa-se cozer.
A seguir juntam-se as postas de bacalhau até cozer e o poejo
picado.
Entretanto corta-se o pão em pequenas fatias num recipiente,
deita-se o preparado nas sopas de pão e abafa-se com um prato
durante 15 minutos.
Pratos Principais
Jantar de Lentilhas
Autora: D. Fernanda
Ingredientes:
500 gr de lentilhas, 20’0 gr de arroz, 4 bocados de chouriça, 4
bocados de entremeada, 1 cebola média, 1 pitada de sal, 1 colher
de sopa de azeite, água quanto baste.
Preparação:
Põem-se as lentilhas de molho (isto é cobrem-se com bastante água
numa tigela, no mínimo durante 4 horas). Leva-se ao lume a panela
com a água, a cebola aos bocados, o chouriço e a entremeada e
deixa-se cozer um pouco.
Tiram-se as lentilhas que estão inchadas e colocam-se na panela.
Passados 10 minutos junta-se o arroz e deixa-se cozer. pode-se se
necessário ir juntando água a ferver.
Dados complementares: Faz-se na Primavera quando as lentilhas são
frescas, mas quando secas pode-se fazer todo o ano.
Sobremesas
Xeringos
Autora: Maria Helena Guiomar
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo com fermento, 3 ovos, sal q.b., raspa de
1 limão, óleo para fritar q.b., açúcar com canela para polvilhar.
Preparação:
Coloca-se a farinha numa tigela com o sal, raspa de limão e a
canela.
Mistura-se tudo e vai-se deitando aos poucos água morna e
amassa-se muito bem até ficar uma massa não muito rala.
Juntam-se depois os ovos batidos e amassa-se tudo outra vez.
Deixa-se repousar um pouco até o óleo estar bem quente.
A massa é colocada às colheres, o que por vezes dá origem a formas
engraçadas.
Depois de fritos passam-se por açúcar e canela.
fonte:
Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas das Aldeias do
Algarve - CCDR Algarve
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