Receitas Recolhidas em Vaqueiros  -  Concelho de Alcoutim


Entradas

Peixinhos da Horta

Autora: Maria Antonieta Lopes Afonso

Ingredientes:
1 kg de feijão verde, 2 ou 3 dentes de alho, 6 ovos, 1 cebola média, sal, azeite e 200 gr de farinha.

Preparação:
Cortam-se as vagens em tiras finas de modo a que fiquem com cerca de 5 cm de comprimento e coze-se o feijão com água e sal e deixa-se a meia cozedura.
Faz-se um polme com a farinha, um pouco de água, os ovos previamente bem batidos, a cebola e os alhos picados.
Depois de tudo bem mexido, junta-se o feijão e mexe-se para que fique todo envolto pelo polme.
Vai-se tirando o preparado com uma colher de sopa que se coloca numa frigideira com azeite para fritar.

Dados complementares: É uma receita local que se começou a preparar no tempo das nossas mães e avós e que tem sido conservada passando de pais para filhos.
Recorria-se aos produtos existentes que se obtinham através da horticultura ou que nasciam espontaneamente e os que eram provenientes dos animais que criavam.
A época do ano para a sua confecção é a Primavera e o Verão.

Sopas

Sopa de Beldroegas

Autora: Isabel Maria Pereira Custódio

Ingredientes:
1 kg de batatas redondas, 200 gr de batata-doce, 400 gr de beldroegas, 250 gr de abóbora, 2,5 dl de azeite, 3 a 5 dentes de alho, 1 cebola média, e um pouco de sal.

Preparação:
Cozem-se as batatas, a abóbora, a cebola, os alhos o sal e o azeite.
Depois de cozidos estes ingredientes passam-se pelo o passevite e depois junta-se-lhe as beldroegas que se cozem num tacho à parte.

Dados Complementares: É uma receita local muito comum feita com os produtos existentes que se obtinham através da horticultura ou que nasciam espontaneamente.
A época do ano para a sua confecção é a Primavera e o Verão.

Pratos Principais

Coelho Bravo à Moda do Campo

Autora: Maria Bárbara Pereira Rodrigues

Ingredientes:
1 coelho bravo, 2 dl de azeite bom, 3 ou 4 dentes de alho, pimenta, 1 cebola, 3 folhas de louro, 3 dl de vinho branco e sal q.b.

Preparação:
Depois de preparado e limpo corta-se o coelho em pedaços, tempera-se com sal, louro e coloca-se numa frigideira onde já está o azeite.
Juntam-se os alhos e deixa-se fritar um pouco.
Depois coloca-se a cebola e deixa-se alourar. Por fim junta-se o vinho e a pimenta e deixa-se apurar.
Dados complementares: esta deve ser uma das receitas de caça mais vulgar e antiga na aldeia e região de Vaqueiros. A sua confecção faz-se normalmente no Outono e no Inverno.

Sobremesas

Filhós de Canudo

Autora: Maria Almerinda

Ingredientes:
1 kg de farinha, 200 g de banha de porco, chá de ervas doces, 1 cálice de aguardente, sumo de 1 laranja, 2 ovos, açúcar e mel.

Preparação:
Juntam-se todos os ingredientes e amassa-se tudo muito bem até a massa focar lisa para se poder estender. Deixa-se fintar a massa um pouco.
Depois de pronta estende-se com um rolo e corta-se com uma carretilha para fazer os recortes.
Fritam-se em óleo abundante e passam-se por uma calda de açúcar, mel e água.

Dados complementares: Tradicionalmente faziam-se na época do Natal. Hoje fazem-se todo o Ano.

 

fonte: Festa da Gastronomia e das Receitas Típicas das Aldeias do Algarve - CCDR Algarve