Amêijoas
na Cataplana
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 1,5
kg de amêijoas ;
- 5
cls de azeite ;
- 300
grs de tomates frescos ;
- 2
dentes de alho ;
- 150
grs de cebolas ;
- 100
grs de chouriço
;
- 60
grs de presunto
;
- 1
dl de vinho branco seco
;
- 1
folha de louro
;
- 1
ramo de salsa ;
- pimenta
q.b. ;
- sal
q.b.
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Confecção:
Lave
bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na
falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua
confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho
e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha
de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.
Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços pequenos e ponha a demolhar
em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os
pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e
sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água
salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho.
Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante
conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a
12 minutos para que as amêijoas abram.
Conselho:
Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em
presença de quem a vai comer.
fonte:
Região
de Turismo do Algarve
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