Cozido de Grão

PORTIMÃO

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 7,5 dl de grão ;
• 250 g de toucinho ;
• 500 g de carne de carneiro ou de vaca ;
• 1 chouriço de carne (linguiça) ;
• 500 g de feijão verde ;
• 1 talhado grande de frade (abóbora moganga) ou de abóbora de casca de pau ;
• 600 g de batata redonda (batata comum) ;
• sal ;
• arroz ;
• hortelã

Confecção:

Tem-se o grão bem demolhado de véspera e esfrega-se com sal numa cortiça para lhe retirar a pele. Introduzem-se os grãos assim arranjados em água fria, juntamente com o toucinho, a carne e o chouriço. Deixa-se cozer.
Estando tudo cozido, introduz-se na panela o feijão verde inteiro e atado aos molhos, o frade aos cubos e a batata descascada.
Quando o cozido estiver pronto, retira-se o caldo para a sopa e para o arroz solto, que deverá acompanhar o cozido.
A sopa obtém-se juntando ao caldo massinha miúda e uns raminhos de hortelã postos já no prato.

A carne de carneiro deve ser temperada com sal, de véspera.
A abóbora de casca de pau é uma variedade local. Não se descasca, indo para a mesa cortada em bocados com 10 a 12 centímetros.
Há quem demolhe o grão com uma barbatana de bacalhau salgado. Nesse caso já não se esfrega com sal. Há também que prefira introduzir o grão em água a ferver para o cozer.

fonte: Editorial Verbo