Lulas Cheias

OLHÃO

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de lulas médias ;
• 100 g de presunto ;
• 150 g de chouriço de carne (linguiça) ;
• 2 dl de azeite ;
• 2 cebolas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 ramo de salsa ;
• 500 g de tomate maduro ;
• sal e pimenta

Confecção:

Arranjam-se as lulas deixando-lhes os sacos inteiros. Picam-se os tentáculos juntamente com o presunto e o chouriço.
Picam-se a cebola e os dentes de alho e alouram-se com 1 dl de azeite, meia folha de louro e um ramo de salsa. Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade da porção do tomate sem pele e sem grainhas e cortado em bocados e deixa-se cozer tudo. Quando este preparado estiver bem apurado, junta-se o picado de tentáculos das lulas, presunto e linguiça. Deixa-se cozer durante 10 a 15 minutos.
Enchem-se as lulas com o preparado, sem ser em demasia, e fecham-se os sacos com palitos de madeira.
Num tacho de barro deitam-se a cebola e os tomates que restam picados, salsa e louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite. Dispõem-se por cima as lulas regando-as com o recheio que sobrou. Tapa-se o recipiente e deixam-se cozer as lulas em lume muito brando.
Acompanham-se com batatas fritas cortadas em palitos grossos.

fonte: Editorial Verbo