Perdiz Estufada ou Perdiz a Vapor

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 perdizes ;
• 1 chávena de azeite (2 dl) ;
• meia chávena de vinagre ou 1 chávena de vinho branco ;
• 2 cabeças de alho ;
• 2 cravinhos ;
• 1 ramo de salsa

Confecção:

Arranjam-se as perdizes como habitualmente. Retiram-se apenas as peles brancas dos alhos, deixando-lhes a pele rosada.
Num recipiente que feche bem introduzem-se as perdizes com todos os ingredientes indicados. Tapa-se hermeticamente e levam-se as perdizes a cozer em lume muito brando.
Servem-se cortadas ao meio com fatias de pão frito e puré de batata ou ervilhas estufadas.

Antigamente estas perdizes faziam-se nas caçadas dentro da cataplana, que na altura era de ferro batido.

fonte: Editorial Verbo