Sopa de Feijão Manteiga à Portimonense

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 400 grs de feijão manteiga ;
• 1 dl de azeite ;
• 50 grs de cebolas ;
• 200 grs de batatas ;
• 200 grs de batatas doces ;
• 100 grs de abóbora ;
• 1 ramo de salsa ;
• sal q.b.

Confecção:

Escolha o feijão e demolhe em água fria, com uma antecedência de 12 horas.
Coza-o numa panela com água fria.
Descasque a cebola, lave e junte ao feijão. Adicione o azeite e a salsa e tempere com sal.
Descasque as batatas e a abóbora e lave-as. Corte-as em quadrados pequenos.
Junte tudo à panela, quando o feijão estiver quase cozido.
Continue a fervura até terminar a cozedura. Rectifique o tempero de sal.

Conselho: Esta sopa deverá ficar um pouco espessa.

fonte: Região de Turismo do Algarve