Amêijoas à Portimonense

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1,2 kg de amêijoas ;
• 1 dl de azeite ;
• 2 pimentos verdes ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 dl de vinho branco seco ;
• sal q.b. ;
• pimenta q.b.

Confecção:

Lave as amêijoas em água fria. Deite numa tigela e cubra com água salgada, até que abram para lhe sair alguma areia, que, eventualmente, se encontre junto do miolo. Em seguida, lave as amêijoas novamente.
Leve um tacho ao lume com as amêijoas e parte do vinho branco. Tape e deixe alguns minutos ao fogo.
À parte, noutro tacho, deite o azeite os alhos picados e os pimentos cortados em tiras. Vai a refogar, em alourar. Junte o restante vinho branco e deixe reduzir.
Coloque este refogado sobre as amêijoas que se encontram no outro tacho e deixe cozer até as amêijoas estarem completamente abertas. Tempere com sal e pimenta.
No momento de servir, polvilhe com salsa picada.

Conselho: Estas amêijoas podem ser guarnecidas com gomos de limão.

fonte: Região de Turismo do Algarve