Feijoada de búzios

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 600 grs de miolos de búzios ;
• 500 grs de feijão vermelho ou catarino ;
• 500 grs de tomates frescos ;
• 1 pimento verde ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 2 dentes de alho ;
• 100 grs de cebolas ;
• 1 dl de azeite ;
• sal q.b. ;
• pimenta q.b. ;
• piripiri

Confecção:

Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização.
Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho em água fria.
Parta os búzios em cru e retire os miolos.
Em seguida, coza os miolos obtidos em água e sal, cerca de 45 a 60 minutos.
Depois de cozidos, retire para uma vasilha e deixe arrefecer. Corte em pedaços.
Num tacho, à parte, refogue, em azeite, o alho e a cebola picados finos, junte a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar.
Em seguida, adicione o pimento, depois de limpo de pevides e lavado, cortado em dados pequenos.
Entretanto, tire o pé aos tomates, escalde-os em água a ferver, para mais facilmente tirar a pele e as pevides. Pique os tomates e ponha-os no refogado. Deixe apurar.
Junte os pedaços de búzio e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Adicione o feijão já cozido e parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.

Conselho: Aconselha-se o uso de búzios médios, nesta confecção. Eventualmente poderão os búzios ser cozidos e depois partidos.

fonte: Região de Turismo do Algarve