Perna de Borrego no Tacho à Tavirense

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1,2 kg de perna de borrego ;
• 1 dl de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 50 grs de manteiga ;
• 100 grs de banha ;
• 1 dl de vinagre ;
• 2,5 dl de vinho branco seco ;
• 6 grãos de pimenta ;
• 4 cravos de cabecinha ;
• 800 grs de batatas ;
• 2 folhas de louro ;
• colorau q.b. ;
• sal grosso q.b.

Confecção:

Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
Com o produto obtido, barre a perna.
Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Conselho: Utilize pernas de borrego pequenas ou médias. Os melhores meses para a aquisição são: Fevereiro, Março, Abril e Maio.

fonte: Região de Turismo do Algarve