Perdiz com Amêijoas na Cataplana

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 perdizes (tenras) ;
• 3 dentes de alho ;
• 150 grs de manteiga ;
• 2 dl de vinho do Porto seco ;
• 3 dl de vinho branco seco ;
• 500 grs de amêijoas ;
• 1 folha de louro ;
• 1 ramo de salsa ;
• sal q.b. ;
• piripiri q.b.

Confecção:

Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria.
Descasque os alhos e esmague-os.
Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro.
Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal.
Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água.
Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer.
Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente.
Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Sirva na própria cataplana.

Conselho: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras.

fonte: Região de Turismo do Algarve