Beijinhos de Amêndoa

Ingredientes:
Para 20 beijinhos

• 250 grs de açúcar ;
• 125 grs de amêndoa ;
• 6 gemas ;
• 1 clara

Confecção:

Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa.
Cobre-se o açúcar com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver até chegar a ponto de fio forte (1).
Junta-se a amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e retira-se.
Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas juntamente com a clara. Volta a calor brando, mexendo sempre até a massa enxugar.
Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida que se vão dispondo num tabuleiro também untado com manteiga. Vão ao forno esperto até alourarem ao de leve.
Em esfriando, metem-se em forminhas de papel canelado.

(1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.

fonte: Região de Turismo do Algarve