Bolo Amendoado

Ingredientes:
Para 12 pessoas

• meio kg de açúcar ;
• 8 gemas ;
• 160 grs de chila ;
• 160 grs de amêndoa ;
• 100 grs de nozes ;
• 30 grs de figo ;
• 60 grs de margarina ;
• 1 papo-seco duro ralado = 50 grs ;
• 50 grs de abóbora de conserva picada

Confecção:

O açúcar vai a ponto de fio forte (1). Logo que o atinja, junta-se-lhe a chila e a margarina. Mexe-se bem e retira-se do lume.
Cá fora junta-se a amêndoa, a que já se tem misturado o pão ralado, juntamente com as nozes, os figos e a abóbora; em seguida, as gemas pouco batidas.
Leva-se ao forno de calor médio em forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga. Coze lentamente.

(1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição, quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.

fonte: Região de Turismo do Algarve