Morgado de Silves

Ingredientes:

• 200 grs de miolo de amêndoa ;
• 200 grs de açúcar ;
• 3 gemas ;
• 10 grs de ovos moles ;
• 20 grs de fios de ovos ;
• 100 grs de doce de chila ;
• meio kg de glace real ;
• farinha. manteiga ou banha ;
• flores e folhas de açúcar q.b.

Confecção:

Coloca-se um tacho ao lume com o açúca e um pouco de água.
Quando formar ponto de pasta (1), adicione a amêndoa, pelada e passada três vezes pela máquina.
Incorpore em seguida, gradualmente, as gemas, mantendo ao lume até ver o fundo do tacho quando afastar  massa com a colher.
Deixe arrefecer completamente.
Deite a farinha numa tábua de tender, espalhe sobre ela dois terços da massa e dê-lhe a forma de uma caixa redonda.
Ponha nessa caixa metade dos fios de ovos, em seguida a chila e os ovos moles, por fim a outra metade dos fios de ovos; tape com a massa que guardou.
Polvilhe a superficie superior e torneie as paredes da caixa com farinha.
Unte com banha ou manteiga um aro de folha com a altura do bolo, salpique-o com farinha e ajuste-o ao bolo.
Passe este para o tabuleiro e leve-o ao forno, deixando-o cozer durante cerca de uma hora, até ficar louro.
Desenforme o morgado, raspe-o para lhe retirar toda a farinha, cubra-o com a glace (2) e decore a gosto com as flores e folhas de açúcar.

(1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição, quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.

(2) Ligação de açúcar em pó com claras e sumo de limão (100 grs de açúcar para 1 clara, aproximadamente).

fonte: Região de Turismo do Algarve